熘鸡段做法

准备材料

鸡胸肉 2块

黄瓜（去掉黄瓜芯）半根

红椒 1/6个

葱 1段

姜 1片

蒜 3瓣

料酒 3勺

玉米淀粉 约8克

蛋清 1个

盐 3克

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

鸡精 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

制作步骤

前期准备：

葱切葱花，姜切丝，大蒜切碎备用。

黄瓜去掉黄瓜芯，红椒切块备用。

调味汁：

碗中依次加入盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、蚝油、玉米淀粉和清水，搅匀备用。

处理鸡肉：

鸡胸肉清洗干净，片薄备用。

在鸡胸肉上打上花刀，再改成小丁备用。

腌制鸡肉：

将鸡丁放入碗中，加入食盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒、蛋清和少许清水，抓拌均匀。

加入一小勺食用油，抓拌均匀备用。

滑炒鸡丁：

起锅烧油，油温四成下入鸡丁滑炒，将鸡丁迅速划散，鸡丁变色后捞出控油备用。

炒制配料：

锅留底油，下入葱姜爆锅。

加入配菜（黄瓜、红椒）煸炒，黄瓜变色后，下入鸡丁。

出锅：

倒入碗汁，加入食盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀，出锅即可。

提示和建议

在滑炒鸡丁时，油温不宜过高，以免鸡丁外焦里生。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的川式熘鸡丁!