熊撑的做法

熊掌的烹饪方法如下：

将熊掌用凉水泡软，然后放入汤锅用小火煮，直到用手能拔下毛为止。

捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不要扯破皮，剥去掌底粗皮并洗净。

再换水并加入葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻拆去大骨和爪，并保持掌形不破。

用水冲泡以去腥膻味。

将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味。

取小炖锅一只，用鸡骨垫底，放入熊掌，再放入片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面。

加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖至熊掌软烂。

拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用。

取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状。

将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味。

炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡。

大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的熊掌菜肴。请注意，熊掌的烹饪过程较为复杂，需要耐心和细心操作，以确保熊掌的口感和味道达到最佳。