猪肝作腊肠

猪肝腌制腊肠的步骤如下：

猪肝（或猪润）

五花肉

陈皮

肠衣

白糖、食盐、酱油、味精、白酒、硝酸钠、富磷联C型（用于防腐）等调料

将猪肝洗净，切成适当大小的块状。

可以选择将猪肝放入滚水中焯水，去除内部水分，待颜色变灰后捞出沥去水分。

在猪肝中加入适量的食盐、高浓度白酒、胡椒粉、酱油等调料，搅拌均匀后腌制2-3天。腌制过程中可以放在室内阴凉处，冬天可以放在冰箱中。

将猪小肠里外翻，刮干净，形成白色的肠衣。注意不要刮破肠衣。

将腌制好的猪肝和五花肉混合，加入陈皮去腥。

将混合好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。

将灌好的肠衣挂在通风处风干，或在有北风和太阳的情况下晾晒7-10天，直到表面干燥且有一定硬度。

腌制好的腊肠可以放入冰箱保存，食用前取出回温。

建议

腌制过程中，可以适当翻动肠衣，确保每一处都能均匀接受到调料和阳光，这样可以使腊肠更加美味。

如果喜欢更香脆的口感，可以在腌制完成后，将腊肠放在阴凉通风处晾干，或者用慢火烘焙3-4个小时。

腌制时间可以根据个人口味和天气情况适当调整，冬天可以适当延长腌制时间，夏天则要缩短时间以防霉变。