运城凉菜怎么做

运城凉菜以其独特的风味和丰富的口感而著称，以下是一些常见的运城凉菜制作方法：

拌卷心菜

原料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐。

做法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即可。

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末。

做法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

炸茄子

原料：茄子。

做法：将茄子去皮，裹上面粉鸡蛋调制面糊。下锅炸到金黄，再拌到菜里，是独一无二的美味。

河东三丝

原料：豆腐、粉条、黄瓜、葱、蒜。

做法：先把黄瓜洗干净切片，再切成细丝。豆腐切成薄片，油炸到金黄后改刀成细丝。蒜切成蒜末，葱切成葱丝。粉条用热水焯烫一下，然后过凉水。把处理好的食材都放进一个大碗里，加上蒜末。起锅热油，放辣椒段炸香，趁热浇在蒜末上。生抽、一大勺陈醋、半勺陈醋、白糖少许，盐适量、鸡精、味精，再来一点点芥末油。充分搅拌均匀，美味的河东三丝就搞定啦。

姜汁糖醋藕片

原料：藕、米醋（白醋、果醋）、糖、盐、香油、生姜。

做法：姜切细末，与糖醋盐香油拌匀。莲藕洗净切成薄片，入沸水焯熟盛出晾凉。浇上碗汁，搞定。

这些制作方法展示了运城凉菜的多样性和独特风味，可以根据个人口味和食材特点进行调整。