蛋糕起霉点

蛋糕表面出现霉点通常意味着 蛋糕已经受到了霉菌的污染。霉菌在生长过程中可能产生一些有毒的代谢产物，如黄曲霉素等，这些物质对人体是有害的。虽然目前没有确凿的证据表明吃了有霉点的蛋糕一定会致癌，但是长期摄入这些有毒物质可能会增加患癌症的风险。此外，霉菌还可能引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，为了健康考虑，建议不要食用表面有霉点的蛋糕。

如果只是发现蛋糕表面有一小块霉斑，可以将该部分切掉，不吃那部分即可。但是，要注意切割的干净卫生，以避免出现其他细菌污染。如果发现蛋糕内部也有霉斑，说明霉菌已经渗透到了整个蛋糕中。这个时候，就不能再食用了。即使霉斑只有一小块，蛋糕内部可能还存在其他不可见的霉斑，这些霉菌会对人体造成危害。

引起蛋糕发霉的原因有如下几点：

未完全烤熟的蛋糕：

蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。

蛋糕中部未完全冷却：

蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。

使用过期、劣质的廉价原材料：

很多无良店家为了节省成本，购买使用廉价的三无原材料进行制作，原材料本身已受到污染，携带了各种细菌，导致制作后的蛋糕发霉变质。

生产车间环境的卫生控制：

直接接触食品的工具设备没有经过消毒，尤其是包装间、冷却间没有彻底消毒是霉菌污染的主要原因之一，空气中的霉菌孢子经过降落很容易造成蛋糕的二次污染，以及生熟食品交叉污染等原因。

人员卫生控制不好：

人员在生产过程中没有做好消毒工作，个人卫生（如留长指甲，手不经过消毒直接接触食品，便后没有洗手消毒等等）没有得到很好的控制。

包装材料的消毒工作不彻底：

包装直接与蛋糕接触，也要进行严格的消毒杀菌，避免包装材料的霉菌孢子引发二次污染，同时也要确保运输过程的卫生安全。

综上所述，蛋糕表面出现霉点后，建议不再食用，以避免健康风险。如果确实需要处理，应确保切割部分的干净卫生，避免其他细菌污染。同时，蛋糕的保存和制作过程也应严格遵守食品安全规范，以减少发霉变质的风险。