炒面条用什么面好吃又嫩

炒面条时，选择合适的面条非常重要，以下是一些推荐的面条类型：

鸡蛋面：

鸡蛋面口感爽滑，非常适合炒制。煮的时候要稍微硬一点，避免炒的时候变得过于软烂。

拉面：

拉面同样口感爽滑，适合快速翻炒，保持筋道。

宽面或细面：

根据个人口味选择，建议选用新鲜手工面或干面条提前熟并过凉水，保持面条的Q弹口感。

碱水面：

这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面。虽然碱水面在一些地方有售，但其口感和适用性可能因地区和具体做法而异。

高筋挂面或方便面：

高筋面口感好不易断，不易软烂，爽滑炒时不易断成一段段，影响食欲。

杂粮面条：

杂粮面粗中有细，能够很好的入味，适合炒制。

综合以上推荐， 鸡蛋面和 拉面是最常用的炒面条类型，因为它们口感爽滑，容易保持筋道。如果追求特殊口感，可以尝试 宽面或细面、 碱水面、 高筋挂面或方便面以及 杂粮面条。无论选择哪种面条，关键是要注意煮面的技巧和炒面时的火候，以确保炒出来的面条既好吃又嫩。