做出的蛋糕不蓬松

蛋糕胚不蓬松的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

油和水太多：没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌。

面糊出筋：凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法是使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。

蛋白没有和蛋黄分离：或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。

蛋黄糊没有搅拌均匀：油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。

搅拌方式不对：打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。

没有用低筋粉或蛋糕粉：在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。

锅没有预热：做蛋糕要用低筋的面粉，用其他的面粉不容易蓬松。我们平常食用的是面粉属中筋粉最好可以用低筋粉或蛋糕粉如果没有加点玉米淀粉：面粉需要筛选三、四次。

温度问题：蒸面包的温度不对也会导致蛋糕不蓬松，温度越高蒸出来的面包越硬。

建议

检查配方：确保配方中油和水比例适中，并且添加了适量的泡打粉。

正确打发蛋白：蛋白要打发到干性发泡，即粘在打蛋器上不掉。

充分搅拌：确保蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，避免面糊出筋。

选用低筋面粉：尽量使用低筋面粉或蛋糕粉，如果必须使用中筋粉，可以加入玉米淀粉来改善口感。

预热锅具：在制作蛋糕前，确保锅具已经预热。

注意温度：烘焙温度不宜过高，一般控制在140-160摄氏度之间。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕胚不蓬松的问题，制作出更加松软可口的蛋糕。