做菜猪肝教程图解

1. 去除筋膜

筋膜：猪肝上的筋膜是腥味的主要来源，也是藏污纳垢的地方。

方法：用刀轻轻划开筋膜，然后顺着纹理慢慢撕下来，像剥橘子皮一样，要有耐心。

2. 切片浸泡

切片：把猪肝切成薄片，越薄越好，这样更容易清洗干净。

浸泡：用淡盐水浸泡30分钟左右，期间可以换几次水，这样可以有效去除一部分血水和毒素，让猪肝更加干净卫生。

3. 加料去腥

调料：浸泡后的猪肝，可以加点料酒、姜片、葱段，再用手轻轻抓洗一遍，进一步去除残留的腥味，同时还能给猪肝增香提味。

4. 焯水

冷水下锅：加入几片生姜和适量料酒，水开后撇去浮沫，这些浮沫是猪肝中的杂质和血污，一定要撇干净。

煮制：再煮个两三分钟，猪肝就差不多熟了。捞出来用冷水冲洗干净，这样处理过的猪肝，口感鲜嫩，一点腥味都没有。

5. 腌制

盐面粉：切好的猪肝加盐面粉，用手反复抓拌，再加入长江水多清洗几遍才是不腥的关键。

调料腌制：控干水分后加盐胡椒粉生抽老抽淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。

6. 炒制