小快活猪肝做法

小快活猪肝的做法如下：

将猪肝洗净滤干，平放在菜板上，用刀切去脂肪腺等杂物。

刀与菜板成30度角，将猪肝片成2-3毫米厚的片。

用辣豆瓣酱、酱油和料酒抓匀腌15分钟。

大葱斜切成片，洗净滤干。

洋葱切细长片，蒜切成小片。

青椒洗净切片。

炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜片爆一下，然后滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右捞出滤油。

炒锅用水冲干净，烧热，再放入1/2汤匙油，油热将洋葱、大葱和青椒放入翻炒几下，放入盐1/4茶匙翻匀。

将猪肝放回加1/4茶匙糖，花椒粉1/2茶匙，一起爆炒一分钟出锅。出锅前撒少量葱花。

淮扬菜做法：

猪肝叶洗净，切片，加湿淀粉浆一下。

锅内多放些油，烧到七八成热，猪肝下油锅过油，变色即捞出，备用。

锅里留少许油加少许水、酱油、糖、醋调味，下入湿淀粉勾芡。

放入过油后的猪肝和葱段爆炒后，即可出锅。

快速炒制：

猪肝切片，用清水清洗血水后滤出。

加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒、盐，抓匀腌制5分钟。

起锅倒油，油热下入葱蒜小米辣，炒出香味，再把猪肝倒进来，开最大火迅速划散，炒至变色定型。

最后再来一把小葱，快速翻炒几下就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。