油豆角变红

油豆角变红后， 不建议食用。原因主要包括以下几点：

可能发生腐败：

油豆角发红可能是因为已经开始发生腐败。食用腐败的食物可能会引起食物中毒。

含有毒素：

油豆角含有毒素，如果发红后食用，可能会增加毒素的摄入。

存在病菌：

油豆角发红可能是由于病菌的侵袭，食用可能会导致食物中毒。

亚硝酸盐增加：

当豆角放置时间超过24小时，其亚硝酸盐含量会大大增加，高剂量的亚硝酸盐能够使血色素中的二价铁氧化为三价铁，产生大量高铁血红蛋白从而使其失去携氧和释氧能力，引起全身组织缺氧，产生肠源性青紫症。

品种特征或病虫害：

豆角出现红色斑点的情况可能是正常的品种特征，也可能是因为病虫害、霉变等原因导致。要判断是否可以食用，需观察豆角的整体状况。如果红斑周围有病虫害、霉变的迹象，如出现破损、腐烂、异味等，建议不要食用。

综上所述，为了保障健康，建议不要食用发红的油豆角。如果确实需要食用，请确保彻底清洗，去除表面的杂质和残留农药，并仔细检查是否有病虫害或霉变迹象。