新锅买回来炒菜黑色

新锅买回来炒菜变黑，主要是由于以下几个原因：

铁离子与食物中的成分反应 ：锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，导致食物变黑。

锅中的锈和油污：

锅中的锈迹和油污也会导致食物变黑。

高温下铁元素的氧化：

在高温下，铁元素与氧气反应生成铁氧化物，这也是导致食物变黑的原因之一。

为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

清洗新锅

将新锅用清水洗干净，然后放在炉灶上用火烧至发烫。

倒入一碗食醋，待发出声响时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后倒掉醋，用清水洗净锅。

用淘米水或者面粉调成糊状，倒进锅里煮，煮开后30分钟，然后倒掉水，用清水清洗。

使用食用油擦拭

新锅烧热后，加少许食用油，用白萝卜切出的断面擦拭锅内每个部分，然后再洗净锅。

涂抹防锈油

在日常使用后，及时涂抹防锈油，形成保护膜，隔离空气和水分，减少氧化和腐蚀现象。

开锅处理

新锅开锅后，锅底出现黑斑可能是由于食物残渣和油脂在高温下产生的焦化物所致。可以通过物理清洗或化学清洗的方式进行处理，如使用软布蘸取少量温水擦拭锅底，或使用柠檬酸、醋等酸性物质进行化学清洗。