腌制腊肉原味怎么腌制的

要腌制原味腊肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：最好选用新鲜的五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。

清洁肉：

将肉表面擦干净，去掉附着的水分，但不要用水清洗，因为洗过的肉容易变质发臭。

准备调料：

准备适量的食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、砂仁、小茴香和干辣椒。将香料炒香，食盐炒至微微发黄后放凉备用。

腌制肉

在肉表面涂抹一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。

在涂满白酒的肉上均匀涂抹一层食盐，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上盖子，每隔24小时翻动一次，腌制5-6天。

腌制期间，每天将肉翻面，确保盐味均匀。

晾晒肉

腌制5天后，将肉取出在小洞上系上绳子，放在90度左右的水中烫一下，然后挂起来。烫一下可以使腊肉看起来更好看，并且在晒的过程中不容易起黏液。

将腊肉挂在干燥通风的地方风干，通常需要10-20天，具体时间取决于当地气候。

保存

腌制好的腊肉应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。