洋葱头发芽长毛能吃吗

洋葱头长毛了是否能吃，主要取决于是否同时发生了霉变。以下是相关信息的总结：

如果洋葱只是单纯发芽，没有发生霉变，那么是可以吃的。因为发芽过程中不会产生有毒物质，只是部分营养会供给芽的生长，口感可能会有所下降。

如果洋葱在发芽的同时出现了霉变，那么就不能吃了。霉变会产生有害的霉菌毒素，这些毒素不仅停留在肉眼可见的发霉位置，还可能扩散到内部没有产生菌丝的部分，食用后会对身体健康造成影响，可能导致肠胃紊乱、腹泻、呕吐等症状。

即使剥掉了已经霉变的部分，洋葱也不能吃。因为在发霉的过程中，霉菌和黄曲霉素等有害物质已经通过变质的洋葱层进入到其他部分，食用后仍然会对人体健康造成刺激和危害。

综上所述， 洋葱头长毛了是否能吃取决于是否同时发生了霉变。如果只是单纯发芽，没有霉变，可以食用；如果同时发生霉变，则不能食用。为了安全起见，建议将发霉的洋葱尽快扔掉，避免误食。