大锅炒菜不粘锅
要让大锅炒菜不粘锅，可以采取以下几种方法：
开锅
新锅开锅：新买的铁锅需要先进行开锅处理。首先将锅擦干净，不要直接用水清洗，而是用抹布擦去灰尘。然后放在火上用大火烧红，转动锅身使每个角落都烧到。接着在锅中放入猪皮煎烤出油，让油沾满锅内和锅外，放置一晚上后再清洗。这样可以去除防锈涂油层和杂质，减少炒菜粘锅的现象。
保养锅具
定期保养：饭店里的大铁锅需要定期保养。每次使用后，用油涂抹在锅内，然后清洗干净。这样可以形成一层保护膜，防止粘锅和生锈。
使用食用油
热锅凉油：在炒菜前，先将锅烧热，然后倒入冷油，再放入食材。这样可以减少食材粘锅的几率。
滑动盘：将锅放在煤气灶上，转大火晾干，出现冒烟时迅速加入植物油，摇动锅柄使油覆盖锅面，然后倒出剩余的油。这种方法可以形成一层均匀的油膜，防止粘锅。
处理食材
浸泡淀粉类食材：对于含有大量淀粉的食材，如土豆、藕片等，可以先用清水泡，去除表面的淀粉，然后再炒。
煎鱼抹油：在煎鱼时，可以在鱼身抹少量油，然后再下热油锅，这样可以减少鱼皮粘锅的几率。