青椒咸菜的腌制方法

腌制青椒的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

准备材料 ：青椒、大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖。

处理青椒

清洗三遍后，用70到80摄氏度的热水焯一下并晾干。

在青椒表面拉一长约两厘米的口子。

熬制酱汁

将大豆油烧热至70到90摄氏度，放入姜、大蒜及花椒爆出香味。

倒入酱油至浸没青椒并煮沸。

加入三到十勺的盐和白糖，小火熬至溶化。

腌制

把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青椒的器皿中。

一两天后即可食用。

方法二

准备材料：

青椒五千克、花生油两百克、蒜片两百克、花椒适量、白糖五百克、中度白酒四百克、酱油两千五百克、食用盐五百克、味精一百克。

处理青椒

清洗后，用开水焯一下，晾干水分。

切好后放在盆中，加入开水烫一下，尤其是辣椒帽部分。

熬制酱汁

锅中加热花生油，加入白糖搅拌至溶化，再加入酱油和花椒加热烧开。

关火，待料汁变凉后，加入白酒、味精、蒜片和姜片，调匀。

腌制

将料汁倒入密封容器中，放入处理好的青椒，调匀后密封，十天后即可食用。

方法三

准备材料：

青辣椒2斤、生姜50克、小米椒10克、大蒜100克、花椒两把、八角4克、香叶几片、食盐15-20克、酱油1000克、冰糖150克、食用油150克。

处理青椒

洗净后，对半切开，顶部不切断，晾干水分。

烫辣椒去涩，用开水浇在辣椒上，翻面烫10秒，晾干。

准备配料

生姜切丝，小米椒切段，大蒜切片，花椒、八角和香叶泡10分钟后控干水分。

熬制酱汁

热锅倒入食用油，放入姜丝和香料，炸香后加入酱油、食盐和冰糖，煮至冰糖溶化。

装罐腌制

将晾干的辣椒平铺在罐中，依次放入蒜片和小米椒，倒入酱汁，密封保存，十天左右可食用。

方法四

准备材料：

青线椒1000g、姜片3片、蒜瓣5个、八角2个、香叶2片、花椒10粒、白酒2勺、盐适量。

处理青椒

洗净后，用苏打水泡一下去农残，切段。

香料包用纱布包好，小火慢炸至金黄色。

腌制

辣椒放入缸内，撒底盐，按层青椒层盐的办法装缸，洒少许盐水。

上压石头，每天翻缸，腌制7天后捞出，用清水浸泡去咸，再放入甜面酱中酱制10-15天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。