发面揉几遍

发面时，至少需要 四次揉面。具体步骤如下：

第一次揉面：

将面粉与水拌和在一起，面粉变成絮状，这时开始第一次揉面。这次揉面的作用是将面粉与水的拌和物揉捏成团，同时让面粉和水充分混合均匀。

第二次揉面：

面团经过醒发之后，这次揉面是为了让已经充分吸水的淀粉和面筋相互连接，增加面团的弹性和韧劲。

第三次揉面：

在发酵后进行揉面工作的时候，要使劲多揉几次，这样除了能将气体排出去之后，还能让面团的质量更加均匀，同时促使蛋白质生成更多的面筋，让蒸制出来的面食外表光滑且富有嚼劲。

第四次揉面：

发酵好的面团通常需要揉面，这样可以把里面的气体排出去，同时也可以让面团的品质更加均匀，让蛋白质产生更多的面筋，蒸出来的食物会更加顺滑，更有嚼劲。

因此，发面时至少需要四次揉面，以确保面团的质地和口感达到最佳状态。