锅贴发面用温水还是凉水

锅贴发面时，推荐使用 温水。温水的温度控制在65℃左右，这样可以使面团更容易醒发，同时避免破坏面团的营养成分和口感。如果使用冷水和面，面团很难醒发；而使用开水和面，则会破坏面团的营养，并且影响锅贴的口感。

具体操作时，可以将面粉用温开水和面，揉搓成面团后，需要醒发15分钟，然后压成面薄皮，涂抹食用油、食盐、五香粉等调味料，最后对折成三层，使用平底锅将其煎至两面金黄即可。

此外，也可以使用温酵母水和面，效果会更好。半烫面法也是一种常见的方法，即将面粉用开水烫一下，另一半使用凉水和面，最后把两部分面团揉成一起，这样可以使锅贴既有烫面的柔软度，又有死面的韧性。

综上所述，推荐使用温水进行锅贴的发面，以获得更好的口感和风味。