怎样做嘎嘣脆莲藕

要制作嘎嘣脆的莲藕，您可以按照以下步骤操作：

准备莲藕

选择新鲜莲藕1节，去皮后切成薄片。

将切好的藕片立即放入清水中浸泡，以去除表面的淀粉并防止氧化变色。

炸制藕片

取一口深底锅，倒入适量食用油，油量需能没过藕片。

将油温加热至五成热（约150°C）。

小心地将沥干水分的藕片放入热油中，炸至金黄色并酥脆。

炸好的藕片捞出后，放在厨房纸上沥油。

制作挂霜或椒盐味

挂霜藕片：

锅中留少量底油，加入白糖和适量清水，比例约为2:1，小火慢熬至糖浆粘稠且颜色微黄，出现细小泡沫。

将炸好的藕片迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使每片藕片都裹上一层薄薄的糖霜。

最后撒上白芝麻增香，待糖霜冷却凝固后即可出锅装盘。