凉菜鸡爪自己做

凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，口感爽脆，酸辣可口。以下是一个简单的凉拌鸡爪做法：

食材准备：

鸡爪 1 斤

香菜 适量

葱 1 根

姜 1 小块

蒜 3-4 瓣

柠檬 1 个

小米辣 2-3 个

辣椒粉 适量

白芝麻 适量

料酒 2 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

老抽 1 勺

糖 1 勺

陈醋 1 勺

盐 适量

烹饪步骤：

煮鸡爪

鸡爪洗净后，切成两半，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。

捞出鸡爪后立即过凉水，使鸡爪更加爽脆。

腌制鸡爪

将煮好的鸡爪放入一个大碗中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，抓拌均匀后腌制2小时，让鸡爪充分吸收调料的香味。

制作辣椒油

锅中倒入适量油，加热后放入葱段和香菜，小火慢煎，直至煎出香味后夹出，将热油淋在蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉上，搅拌均匀制成辣椒油。

炒香调料

锅中留少许底油，放入蒜末和辣椒末炒香，加入一勺生抽炒至冒金黄色小泡，然后关火，将炒香的调料淋在鸡爪上。