排骨汤是冷水还是热水

煮排骨汤时，应该 冷水下锅。具体步骤如下：

冷水浸泡 ：将排骨买回来后，用冷水浸泡半个小时左右，期间多换几次水，以去除血水和杂质。

冷水焯水：

将浸泡好的排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，用小火慢慢煮开，撇去浮沫。这样可以使蛋白质逐渐凝固，避免收缩变柴，同时能去除部分腥味和杂质。

热水炖煮：

焯水后的排骨放入热水中，加入足够的水和姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖。这样可以使排骨更软烂，汤色奶白无腥味。

建议

焯水时一定要用冷水下锅，以确保血水能充分煮出，避免腥味。

焯水后要用热水炖煮，这样可以使排骨更软烂，汤色更奶白。

炖汤过程中要保持大火煮开，然后转小火慢炖，以充分提取排骨的营养和风味。