烤鸡调料怎么加工的

烤鸡调料的加工方法如下：

参考配方

鸡：100只（100~125kg）

开水：100kg

食盐：12kg

黄酒：1kg

白砂糖：500g

味精：300g

生姜：500g

大茴香：100g

花椒：100g

桂皮：100g

白芷：50g

草果：50g

陈皮：50g

豆蔻：20g

砂仁：20g

毕拔：15g

丁香：10g

亚硝酸盐：15g

工艺流程

整形和拔血：在跗关节处下刀斩去脚爪，右翅膀从宰杀刀口穿出口腔，牵拉头颈挽于胸背，左翅膀反别在鸡背后，放入水缸或水池中用流水浸泡2~3小时，以拔出体内残血，使鸡肉洁白。

腌制：