干锅调料配方
香辣干锅酱 原料配比
：干辣椒节80克、泡椒节、鲜花椒各20克、小米辣颗、干花椒各15克
调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克、海鲜酱10克、小茴香、山奈粉各5克、五香粉2克、红油150毫升、芝麻油50毫升
制作过程 1. 往炒锅里注入红油烧热； 2. 下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香； 3. 加入海鲜酱、小茴香、山奈粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。泡椒干锅酱
原料配比：泡椒末200克、野山椒颗150克、大葱末20克、泡姜末15克、洋葱末、蒜粒各10克
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克、醪糟15克、料酒20毫升、味精、糖各10克、盐、鸡精各5克、花生油200毫升、红油100毫升
制作方法 1. 往炒锅里注入花生油烧热； 2. 下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香； 3. 泡椒末和野山椒颗放进去炒出味； 4. 等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。香料粉
香料：小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、枝子黄10克、藏红花3克、山奈5克、丁香3克、当归10克、甘松10克、香菜籽10克、香草5克、枸杞8克、花椒10克、沙仁10克、草蔻5克、肉桂10克、陈皮5克、沙参5克、紫草3克、玉果8克、白蔻20克、芝麻5克、良姜5克、草果10克、玉竹5克、八角20克
制法 1. 香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉； 2. 锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。香辣干锅酱（另一种配方）
原料：郫县豆瓣2500克、菜籽油2000克、糍粑海椒1500克、猪化油1000克、泡红辣椒茸500克、熟鸡油500克、豆豉茸150克、姜米250克、花椒粉100克、冰糖200克、五香粉100克、料酒500克、葱节100克、姜块50克、鸡精25克、味精25克、胡椒粉25克
制作方法
1. 锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
这些配方提供了不同风味的干锅调料，可以根据具体菜肴的需求选择合适的配方进行调整。