凉菜起锅

凉菜起锅通常指的是准备和烹饪凉菜的最后一步，包括调味、拌匀和装盘等。以下是一些常见凉菜的起锅方法：

凉拌茼蒿

花生米：炒香后放凉备用。

茼蒿：焯水后过凉水，挤干水分。

酱汁：拌匀生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻和热油。

拌匀：将花生米和茼蒿倒入酱汁中拌匀即可食用。

凉拌菠菜

花生米：炒香后晾凉备用。

鸡蛋：煎成小块备用。

菠菜：焯水后过凉水，挤干水分。

拌匀：将花生米、鸡蛋、粉丝、菠菜、胡萝卜丝等放入碗中，加入盐、醋、白糖、辣椒油等调味料拌匀。

凉拌金针菇

金针菇：焯水后过凉水，挤干水分。

调味料：盐、醋、白糖、葱油、香油等。

拌匀：将所有材料放入碗中，加入调味料拌匀即可。