香辣龙虾拌饭

香辣龙虾拌饭是一道色香味俱全的美食，以下提供几种不同的做法：

方法一：简易版

食材：

冷冻小龙虾尾适量

洋葱适量

大蒜适量

线椒适量

红薯淀粉适量

酱油适量

胡椒粉适量

盐适量

姜片适量

米酒适量

郫县豆瓣适量

做法：

1. 小龙虾尾冷水入锅，加入姜片和米酒焯水，捞出后去壳去虾线备用。

2. 洋葱、大蒜和线椒洗净切小块。

3. 红薯淀粉加水调成水淀粉备用。

4. 炒锅烧热，倒油，放入洋葱、大蒜和线椒炒出香味，加入郫县豆瓣翻炒均匀。

5. 倒入处理好的小龙虾肉翻炒，加入适量水，和食材齐平。

6. 开锅后，加入胡椒粉和酱油炒匀，水淀粉使用前搅拌均匀，倒入适量水淀粉，加盐调味。

方法二：豪华版

食材：

小龙虾仁 70只（约半斤）

小米椒 4个

葱 少许

姜 3片

蒜 半头

花椒油 少许

花椒粉 少许

耗油 两勺

白醋 一勺

郫县豆瓣酱 一勺半

蒸鱼豉油 一勺

啤酒 250ml

胡椒粉 少许

单面煎蛋 两个

酸辣土豆炒胡萝卜丝

香菜（或西蓝花）一小把

冰糖 2块

淀粉水 一小碗

米饭 两碗

做法：

1. 小龙虾仁清水洗净备用。

2. 调汁：耗油两勺、白醋一勺、蒸鱼豉油一勺、王守义十三香一勺、小米椒切段、葱切末、蒜拍碎、姜切片备用。

3. 锅中入比炒菜稍多的油，少许花椒油，葱姜蒜小米椒下锅爆香。

4. 锅中加豆瓣酱，调汁，两块冰糖，250ml啤酒大火烧开。

5. 小龙虾入锅烧开后加入淀粉水，收汁到合适浓稠程度后出锅。

6. 摆盘，可加配菜如酸辣土豆炒胡萝卜丝和香菜。

方法三：拌面版

食材：

龙虾肉

蒜末、葱段适量

半颗洋葱

干辣椒节

水淀粉少量

生抽2勺

老抽1勺

香油1勺

花椒油1勺

蚝油1勺

辣椒面半勺

糖1茶勺

做法：

1. 热锅热油倒入洋葱、姜、蒜、辣椒节炒香，加入火锅底料（或辣椒油、熟油辣子等）翻炒二十秒。

2. 加入料汁炒匀，加半碗水清水和水淀粉，大火煮开收汁，制成浓稠的拌面酱汁。

3. 出锅前可加一些香菜碎提香。

小贴士

小龙虾的选择可以根据个人口味选择活虾或冷冻虾，活虾口感更佳，但冷冻虾更方便处理。

调料可以根据个人喜好适量调整，如喜欢更辣的可以多加辣椒粉或辣椒油。

拌面的过程中，可以尝试将酱汁直接浇在米饭上，让米饭充分吸收酱汁的香味。

希望这些做法能帮助你制作出美味的香辣龙虾拌饭!