湖南腊肉腌制

湖南腊肉是一道色香味俱全的传统美食，其腌制方法如下：

食材准备

五花肉：12斤，选择肥瘦3:7的带皮五花肉。

调料：4两盐、3颗八角、新鲜橘子皮、半两花椒、2两高度白酒。

腌制步骤

将五花肉的猪毛刮干净，切成条状。

在锅中放入12斤肉和4两盐，炒至盐水分蒸发，加入3颗八角和新鲜橘子皮炒香。

关火后加入一把花椒，用余温炒香花椒，然后倒入2两高度白酒，用酒将肉全身抹一遍。

将炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，搓抹均匀后腌制6天，每天翻面一次。

腌制结束后，将肉条用棉线穿上，挂在太阳下晾晒两天，期间每天翻面一次，以使肉皮干燥且均匀受热。

晾晒好的肉准备熏制，使用橘子皮、米糠和茶枯饼等材料。将肉挂在通风处，用烟熏约15天，直至腊肉表面呈红黄色且干燥。

小贴士

选择肉：最好选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉口感更佳。

调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更香的可适当增加花椒和八角的比例。

晾晒环境：晾晒时选择阳光充足的地方，避免阴天，以保证腊肉的口感和风味。

熏制时间：熏制时间根据肉块的大小和熏房的条件进行调整，确保肉块均匀受热，熏至红黄色即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的湖南腊肉了。记得在腌制和熏制过程中保持环境的清洁，以确保腊肉的质量和安全。