腌制羊肉串水

腌制羊肉串的水可以根据不同的配方和口味进行调整。以下是一个基本的腌制羊肉串水配方：

香料水配比

锅入清水7.5千克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

腌制料水配比

按比例：肉：料：水=100:5:5，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

底料水制作

适量麻椒、辣椒、大料、鲜姜、老抽、香叶，放入水中加热，水沸后文火煮约5分钟，晾凉。

腌制方法

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

加入精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许，搅拌均匀。

腌制时间要两小时。

其他注意事项

羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

这些配方和方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。