带皮兔做法

红烧带皮兔

材料：兔肉、葱、姜、八角、酱油、料酒、糖、盐。

步骤

1. 兔肉洗净，切成块，泡水半小时以去血水。

2. 准备葱姜和八角。

3. 焯水兔肉后沥干，加酱油和料酒腌制10分钟。

4. 锅中加油，烧至五成热，炸兔肉至红色，捞出沥油。

5. 锅中留底油，爆香葱姜和八角，加入煎炸的兔肉，翻炒均匀。

6. 加酱油、糖和适量清水，大火烧开转小火焖40分钟。

7. 最后加盐，收干汤汁即可。

香辣带皮兔

材料：兔肉、干辣椒、花椒、香叶、八角、姜片、大葱、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、藤椒油、辣椒油、花生米、小葱沫。

步骤

1. 兔肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫后继续煮15-20分钟。

2. 兔肉煮熟后捞出，切成条状。

3. 青椒和小米椒切圈，蒜切末，加入调料拌匀。

4. 淋上热油，加鸡精、白糖、生抽、陈醋、藤椒油，搅拌均匀。

5. 最后加辣椒红油和油酥花生米、小葱沫，搅拌均匀即可。

虎皮香辣兔

材料：带皮兔肉、青辣椒、酒鬼花生、盐、味精、松肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉。

步骤

1. 兔肉切块，用盐、味精、松肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉腌制。

2. 青辣椒、大葱、蒜切丁。

3. 兔肉炸至金黄色，复炸3次后控油。

4. 锅中加油，放入兔肉、辅料和小料，调味炒制后出锅，摆盘。

凉拌带皮兔

材料：烫皮兔、鲜桃仁、上海青、姜片、葱段、盐、椒麻糊、色拉油。

步骤

1. 烫皮兔放入加姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，晾冷后去骨。

2. 鲜桃仁加椒麻糊拌匀，上海青切花瓣状汆熟备用。

3. 去骨兔肉包好鲜桃仁，冰箱冻1小时后取出，撕去保鲜膜，切成薄片，用上海青花瓣点缀装盘。

蘸水兔

材料：兔腿、小米辣、二荆条青辣椒、花椒油、生抽、香醋、盐、白糖、味精。

步骤

1. 兔腿洗净，焯水去血沫后放入锅中，加姜片、葱段、料酒煮10分钟。

2. 捞出兔腿过冰水浸泡，然后切成块。

3. 制作蘸水汁：辣椒切圈，加调料腌制后淋在兔肉上，加入花椒油、葱蒜姜、白糖等调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。