猪肝里边的筋
猪肝里的筋指的是 筋膜，它是连接在猪肝上的结缔组织，主要由蛋白质组成，不含有毒物质，但处理不当可能会有异味，影响口感。
直接切除：
将猪肝从中间片开，把有筋的地方统统切掉，然后用刀再刮，这样很容易去除筋膜。
清水浸泡法：
将猪肝冲洗干净后，切成适当大小，放在水中浸泡30分钟，让猪肝里的残血流出来，多清洗几次挤去里面的血水，最后再次冲洗、沥干。
醋水浸泡法：
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出。
刮除法：
把猪肝泡洗干净后，从中间片开，用刀刮除筋膜，这种方法比较省力。
建议您在烹饪猪肝前，先将筋膜去除干净，以保证炒出来的猪肝口感更好，腥味更轻。