四川红烧肉烧黄鳝的做法

四川红烧肉烧黄鳝的做法如下：

野生黄鳝 4条

五花肉 350克

老抽 5克

料酒 10克

葱少量

姜 2片

生抽 15克

蒜 3瓣

冰糖 15克

水 15克

辣椒（二荆条和小米辣）适量

花椒适量

将黄鳝用清水冲洗干净，切段，并在背部划花刀以便入味。

用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，去除表面黏液，保持鱼皮光滑完整。

撒上少许淀粉，拌匀后静置备用。

五花肉切块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。

起油锅，放入适量油，油温烧至六成热时，放入黄鳝段，先不要急于翻动，待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子轻轻推一推，使其自动分开，然后用漏勺捞出备用。

锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

将炒好的黄鳝段重新放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料翻炒均匀。

加入适量的清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至黄鳝熟透入味。

待汤汁浓稠后，转大火收汁，至汤汁粘稠，撒上葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。

小贴士

黄鳝的选择：尽量选择鲜活的黄鳝，以保证口感和食品安全。

调料的选择：豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一，优质的豆瓣酱能为菜肴提供醇厚的味道和诱人的色泽。

烹饪技巧：在处理黄鳝时，可以用料酒和生抽腌制，去除鳝鱼的腥味，同时使鳝鱼更加入味。

希望你能成功制作出美味的四川红烧肉烧黄鳝!