怎样调制羊肉馅不腥味

调制羊肉馅不腥的方法如下：

准备花椒水

取一小碗花椒，倒入约三百毫升开水，搅拌均匀后浸泡三十分钟。然后，将花椒水晾凉备用。

使用葱、姜、蒜

准备几根大葱，切成葱末。再取一块生姜切成姜末，与葱末一同备用。这些香料能有效去除羊肉的腥味。

加入蔬菜

可以加入一些胡萝卜丝、大葱末等蔬菜，不仅增加营养和口感，还能进一步去腥增香。

适量水分

在调馅时，分三次往肉馅中加入刚刚泡的花椒水，每次加入后，抓拌均匀，使肉馅充分吸收料汁和花椒水的味道。注意水量要适中，不要过多，以免肉馅变得干柴难吃。

调味

加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅打上劲，使肉馅更加粘稠拉丝。

避免使用料酒

在调馅时，不要加料酒，因为料酒在饺子皮内很难完全挥发，反而会影响口感和味道。

最后加香油

在肉馅调好后，加入一勺芝麻香油增香，再顺着一个方向搅拌均匀。

通过以上步骤，可以调制出鲜嫩多汁且不腥的羊肉馅。希望这些方法对你有所帮助!