饼子发面怎么蓬松

要使饼子发面更加蓬松，可以遵循以下步骤：

控制水温：

使用温水（约40度）和面，避免水温过高，以免烫死酵母。

充分搅拌：

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉为止，形成无干面粉的大面絮状。

适当揉面：

用手或汤匙将面絮揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓，以免面筋过紧影响发酵。

充分发酵：

将揉好的面团密封松弛10分钟，然后进行基础发酵，可以放在温暖的地方或发酵箱中，直到体积明显变大。

排气和松弛：

发酵完成后，用汤匙搅拌面团排气，然后将其转移至撒有干面粉的案板上，再次揉搓成细腻的面团，并进行二次发酵。

添加油脂：

在面团上涂抹少许食用油，有助于防止粘手，并使饼子更加柔软。

适当擀制：

将面团擀成约1厘米厚的面片，然后卷起或折叠成所需形状，注意不要卷得太紧，以免影响发酵。

二次醒发：

将整形好的饼胚再次密封醒发10-15分钟，直到体积再次增大。

正确烙制：

使用中小火烙制饼子，每次翻面，直到两面金黄且按压能立即回弹，表明内部已经熟透。

通过以上步骤，可以制作出蓬松可口的发面饼。记得在烙制过程中保持耐心，避免频繁开盖，以免影响饼子的蓬松度。