怎样做老北京茄子炖豆角

老北京茄子炖豆角是一道经典的家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子：2个

豆角：200克

猪肉末：100克（可根据个人口味选择是否使用）

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：1/2汤匙（可选，用于上色）

糖：1茶匙

盐：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

食用油：适量

清水：适量

做法步骤

茄子处理

茄子洗净，去掉两头，切成条状或段状，用清水浸泡片刻后捞出，挤去多余的水分。

豆角处理

豆角洗净，去除两端的黄色部分，切成段。

葱姜蒜处理

大葱切成葱段，姜切成片状，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。

炒制

热锅冷油，将茄子炒至微黄，捞出备用。

在同一锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜蓉和干辣椒段，炒出香味。

加入猪肉末炒熟，加入料酒煸炒片刻。

添加豆角和茄子，翻炒均匀。

调味

倒入适量的清水，加盐、糖和生抽调味。

如果喜欢颜色深一些，可以加入少量老抽。

炖煮

盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直至茄子和豆角煮熟。

勾芡

再次加热锅中的汤汁，加入适量的淀粉勾芡，炖煮片刻，让汤汁变得浓稠。

出锅

撒上一些鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子在炒制前用盐腌制一下，可以去除涩味，使茄子更加入味。

豆角炒至表面起皱后捞出，可以使其更好地吸收调料。

炖煮过程中要注意火候，避免火太大导致食材粘稠，火太小则容易生焦。

这样一道美味的老北京茄子炖豆角就完成了，快试试看吧!