茄子烧蹄膀

茄子烧蹄膀是一道美味的中式菜肴，以下是两种不同的制作方法：

方法一

食材准备

蹄膀肉 300克

茄子 1个

豆腐 250克

香葱 100克

香辛料 5克

老抽 10克

生姜 15克

红辣椒 5克

色拉油 15克

制作步骤

茄子切块，蹄膀肉切块，香葱切碎，生姜切碎，豆腐切块。

把切好的茄子用水泡一下，防止烂掉。

锅中加色拉油，加热后加入大料炸香，再加入香葱和食盐炸香。

加入蹄膀肉不断翻炒，加老抽炒匀。

加入适量水，加盖继续加热。

肉八成熟时加入豆腐和茄子，继续加热约十分钟，直到豆腐和茄子熟透，出锅即可。

方法二

食材准备

猪蹄一只

茄子、胡萝卜

食盐、豆瓣酱、酱油、耗油、香料（桂皮、八角、香叶）、小米辣、二荆条

制作步骤

茄子去皮切成麻将块，炸软备用。

猪蹄剁块，焯水后炸至金黄备用。

锅内留底油，炒冰糖至枣红色，加入猪蹄、豆瓣酱、酱油、香料，炒出红油，加清水没过猪蹄。

大火烧开后加食盐、十三香，继续炖煮40分钟，胡萝卜块一同炖煮10分钟。

炖好的猪蹄和胡萝卜捞出，放在炸好的茄子上，捞出香料丢弃，留原汤。

锅内加小米辣和二荆条辣椒，加水淀粉，大火收汁至粘稠，淋在猪蹄上即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方式。