蛋糕做错

在制作蛋糕时，有一些常见的错误需要避免。以下是一些可能导致蛋糕失败的原因及其解决方法：

有水或有油：

打发蛋清时一定要无水无油。水的表面张力大，会导致泡沫破裂；油则会在泡沫中形成一层膜，使泡沫无法稳定。

不筛面粉：

过筛面粉可以去除团块，确保蛋糕组织细腻，烘烤均匀。

面糊搅拌过度：

过度搅拌会引入过多空气，导致蛋糕塌陷。

蛋白打发不对：

蛋白需要打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能直立形成小尖角。湿性发泡或打发过头都会影响蛋糕的蓬松度。

面糊混合不均：

确保每种原料都充分混合，但不要过度搅拌，以免引入过多空气。

烤箱温度过高或过低：

温度过高会导致蛋糕表面开裂，过低则会导致蛋糕不熟或中央部分裂口。

蛋糕没熟：

用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，说明蛋糕已经熟透。

蛋糕框不刷油或未铺烘焙纸：

在蛋糕框里刷油或铺烘焙纸可以防止蛋糕粘模，便于脱模。

面糊没有消泡：

轻敲蛋糕框可以使面糊中的气泡消掉，防止蛋糕塌陷。

一炉烤多个蛋糕：

一次最多烤两个蛋糕，以免影响空气流通和温度，导致蛋糕烘烤不均匀。