猪蹄肥肠排骨火锅的做法

材料准备：

猪蹄、肥肠、排骨各适量

冬瓜、菠菜、豌豆粉各适量

生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱、豆豉、火锅底料、干锅底料各适量

菜籽油、料酒、盐、矿泉水各适量

制作步骤：

将肥肠、排骨、猪蹄分别清洗干净，放入锅中，加入适量料酒，焯水后煮至7分熟，捞出冲掉渣子，沥干水分。

热锅凉油，放入生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱、豆豉、火锅底料、干锅底料，小火炒出香味。

将焯水后的肉类放入锅中，加一点料酒，继续翻炒。

加入适量矿泉水，大火烧开，然后放入冬瓜，改小火煮30分钟左右。

煮至冬瓜差不多熟时，放入菠菜，加适量盐。

最后放入提前煮好的豌豆粉，稍微凉一下就可以吃了。

注意事项：

建议第二天吃清淡，最好不重复吃，不然口味变重。

可以搭配碳酸饮料增加口感。

其他做法：

健康功效版：

用温水清洗肥肠，把每根肠都由内向外翻个面，里面也要洗干净，以去除腥臭味。

清洗好的肥肠滤干水分，加入食用盐、料酒、姜片、香叶和清水，进行焯水去腥，看到肥肠一点点收紧变硬即可捞出。

热锅凉油，放入老冰糖翻炒至枣红色，加入焯好水的肥肠翻炒上色，不需要炖煮太久，十分钟即可。

家常做法版：

用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时。

用开水把腌制好的排骨煮熟，然后捞起备用。

把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会。

加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟，熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了。

卤煮版：

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。