新买的猪肉变色

新买的猪肉变色可能有以下几种原因：

新鲜猪肉的颜色通常是淡红色或粉红色，这是由于刚宰杀后血液残留所致。在光线下，特别是生鲜灯的照射下，猪肉可能显得格外红润。

如果猪肉颜色发黑、紫红或褐红色，这表明它可能放置时间过长，甚至可能来自病死猪，不宜购买。

不良商家为了牟利可能会给猪肉注水，导致颜色暗淡发白。这种猪肉不宜购买。

杀猪过程中猪胆破裂后，部分猪肉可能染上猪胆的汁液，导致颜色变黄。这可能是肉不新鲜的表现。

某些传染性或中毒性疾病可能导致胆汁排泄障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这种猪肉不能食用。

在农贸市场里，生鲜灯的照射可能会使猪肉显得格外红润，但这是正常现象，不影响食用。

建议

观察颜色：选择颜色粉红或鲜红、肉质柔软有弹性、无异味的新鲜猪肉。

检查气味：新鲜猪肉有一股淡淡的肉腥味，如果有刺鼻的气味，如酸味、氨味或腐臭味，则可能已经变质。

摸质地：新鲜猪肉富有弹性，按压后能很快恢复原状。如果猪肉按压后凹陷不能恢复，或者感觉肉质松软，说明猪肉不新鲜。

通过以上方法，可以有效判断猪肉的新鲜度，确保购买到安全、健康的猪肉。