茄子芹菜辣椒炒肉

茄子芹菜辣椒炒肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子（紫皮，长）：300克

瘦猪肉：100克

大葱：10克

姜：10克

料酒：10克

盐：4克

味精：2克

白砂糖：2克

大豆油：50克

胡麻油：10克

豌豆淀粉：15克

芹菜：适量

红辣椒：半个

青辣椒：1个

做法

茄子处理

将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水。

猪肉处理

将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆。

炒肉丝

肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺。

炒茄丝

锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒。

加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀。

淋入花椒油，出锅装盘即成。

芹菜处理

香芹洗净去掉叶子（叶子不要扔掉，可用开水焯过凉拌），切段，用开水焯八成熟过凉。

辣椒处理

红辣椒、青辣椒切丝，蒜瓣切末。

最终炒制

超热锅，入底油，三成热时下入姜、葱末、蒜丝炒香，下肉丝煸炒至无水并炒出香气。

下生抽、胡椒粉、辣椒丝炒匀。

下茄丝炒软，加入芹菜翻炒。

加入盐、耗油、生抽翻炒均匀，乘盘即可。

小贴士

茄子泡水是为了防止变黑还有吸足了水份的茄子不那么吸油，所以这个步骤很重要。

茄子炒至软熟后加入少量蚝油，可以提升菜肴的鲜味和口感。

希望你能按照这些步骤尝试制作这道美味的茄子芹菜辣椒炒肉，享受烹饪的乐趣!