酱茄子鸭脖的做法步骤

酱茄子鸭脖的做法如下：

茄子处理

茄子洗净，用手撕成条或切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后用厨房纸巾吸干水分。

茄子表面均匀裹上一层淀粉，这样炸制时能减少吸油。

炸制茄子

锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160℃），放入裹粉的茄子条，炸至表面金黄、熟透，捞出沥油，放在盘子里备用。

鸭脖处理

鸭脖洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒，水开后焯水3-5分钟，捞出沥干。

炒制酱料

锅中放入黄油，小火加热至融化，加入蒜末、洋葱丝炒香，待洋葱变得透明，放入煎好的鸭肝块，按压碾碎，让鸭肝更好融入酱料。

加入生抽、老抽、剩余5毫升料酒、盐、白糖、黑胡椒粉，翻炒均匀，小火慢熬3-5分钟，直至酱料浓稠。

烩制菜品

把炸好的茄子条倒入锅中，与鸭肝酱快速翻炒，让每根茄子都均匀裹上酱汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

建议

在炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖酱时要用小火，确保酱料浓稠且味道均匀。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，使菜品更符合自己的口味。