只售卖凉菜需要凉菜间吗

卖凉菜确实需要凉菜间。根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品经营许可管理办法》等相关法规，餐馆若要销售凉菜，必须满足以下条件：

设立专门凉菜间：

厨房内需要有一个固定温度环境的凉菜间，以保证食品不会过快腐化。同时，生熟食品要分开，以避免交叉污染。

面积要求：

凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%，且通常建议不小于5平方米。

设施配备：

凉菜间内应配备必要的设施，如镜子、帽子、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等冷藏设施、专业拌菜工具以及紫外线消毒灯等。

人员要求：

制作凉菜需要专人负责，并且在操作前后要进行严格的卫生消毒措施，如开启紫外线杀菌灯进行空气消毒。

许可证要求：

餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须明确标注“包含凉菜”，否则可能被视为超范围经营。

综上所述，卖凉菜不仅需要设置凉菜间，还需要满足一系列设施和操作上的要求，以确保食品安全和卫生。建议餐饮企业在开设凉菜项目前，务必确保所有相关条件都得到满足。