冬天白菜软了
冬天白菜变软后， 不建议食用。原因如下：
细胞结构破坏：
气温急骤下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，导致细胞破裂，损坏其组织。一旦气温回升解冻后，水分从细胞流出，而细胞本身却早已死亡，致使白菜腐烂变质。
亚硝酸盐产生：
白菜解冻腐烂后，在细菌的影响下，硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的致癌物质，能导致血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携带氧的能力，促使人体缺氧，引起急性中毒。
软腐病：
大白菜软腐病是由细菌软腐欧式杆菌侵染所致，常见症状包括病部有灰黄色黏液溢出，腐烂后发出恶臭。这种病症在冬天尤为常见，影响白菜的食用安全。
综上所述，为了保证食品安全和健康，建议避免食用冬天变软的白菜。如果确实需要储存白菜，应采取适当的储存方法，如通风、干燥、避免阳光直射等，以延长其保鲜期并防止腐烂变质。