扁豆角茄子土豆的做法

1. 地四鲜少油版

用料：

扁豆 200克

茄子 200克

青椒 200克

土豆 200克

生抽 1茶匙

盐 半茶匙

油 20克

做法：

1. 扁豆洗净后放入滤网，用50度速度清洗5分钟，然后手掐成段。

2. 茄子、青椒、土豆切好备用。

3. 锅中加油，油热后放入扁豆段，120度反转速度炒3分钟。

4. 加入土豆块，3分钟120度反转速度炒。

5. 再放入茄子块，7分钟120度反转速度炒。

6. 加入青椒、生抽、盐，继续炒匀即可。

2. 茄子土豆黄豆酱版

用料：

土豆 2个（去皮切丁）

茄子 1个（切块）

蒜末 适量

黄豆酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

油 适量

做法：

1. 爆香蒜末，热锅倒油，油热后下入蒜末，用小火爆香。

2. 将切好的茄子块和土豆丁一同下锅，翻炒均匀，炒至茄子变软、土豆稍微上色。

3. 加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让食材充分吸收酱料。

4. 加入适量清水，盖上锅盖中火焖煮5-8分钟，直到土豆变软，茄子完全吸饱汤汁。

5. 大火快速翻炒收汁，盛出装盘即可。

3. 素食晚餐版

用料：

小土豆 6个

细茄子 2根

细豆角 5~7条

油、盐、蚝油 适量

做法：

1. 食材洗净，豆角择小段，土豆削皮切滚刀块，茄子切滚刀块。

2. 豆角、土豆沸水汆断生，捞出过凉水。茄子用清水泡防止黑化。

3. 茄子沥干水，锅烧五成热放茄子，不放油干炒至变色变软捞出。放多一点油，土豆煎至表面金黄捞出，倒掉多余的油，留底油放入茄子翻炒片刻，再放入豆角土豆。

4. 沿锅边淋入一点水，稍焖使豆角变软，最后放盐，盛出即可。

4. 东北大乱炖版

用料：

茄子 1个

土豆 1个

猪肉 200克

大葱 1段

姜 1片

蒜 3瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

小米椒 2个

黑胡椒粉 少许

盐 适量

味极鲜酱油 1勺

辣椒面 1小勺

做法：

1. 处理食材，豆角土豆茄子切好，调味料准备好，肉洗好擦干备用。

2. 热锅凉油下肉，翻遍，加料酒。

3. 加葱姜蒜，翻遍。

4. 下豆角，翻遍到豆角变色，多炒一会儿。

5. 加土豆和茄子，继续翻炒。

6. 加老抽、蚝油、味极鲜、十三香，继续翻炒。

7. 加热水，没过菜。

8. 加八角、桂皮、花椒、香叶，混合均匀，小火炖15分钟。

9. 加鸡精、盐、醋、黑胡椒粉和辣椒面，翻炒一下，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。