猪肝爆炒泡椒

猪肝烧泡椒是一道以猪肝和泡椒为主要食材的家常菜，口味麻辣。以下是制作这道菜的步骤：

食材准备

猪肝约240克

泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒

姜、大蒜、青蒜苗叶、葱

料酒、老抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精

制作步骤

将泡椒、青红椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶和葱切好，备用。

将猪肝切片，泡去血水后，用清水多冲洗几遍，控干水分。

在猪肝中加入一勺料酒、少许老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

热锅凉油，油温升高后放入腌制好的猪肝，大火快炒至变色，立刻捞出。

另起锅，倒入适量油，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，再加入猪肝翻炒均匀。

调入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒，最后加入蒜苗叶，再炒几下即可。

建议：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感会更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以更好地去除血水和腥味。

炒猪肝时火候要快，避免炒得太久导致肝片变老。