长毛臭豆腐家常做法

长毛臭豆腐的家常做法如下：

将黄豆浸泡12小时以上，使其充分膨胀。

磨豆浆，将泡好的黄豆与适量水一起磨成豆浆，过滤掉豆渣，留下豆浆。

加热豆浆至沸腾，不断搅拌，避免底部烧焦。

加入凝固剂（如石膏粉或卤水），缓慢加入豆浆中，搅拌后豆浆迅速凝固成豆腐脑。

将凝固的豆腐脑倒入模具中，用重物压制，挤出多余水分，形成实心的豆腐。

豆腐制作完成后切成小块，备用。

发酵米和香料调配：取适量的发酵米，加入水和一些香料（如八角、香叶、大蒜等），加热至沸腾，然后冷却。

加入酸菜和辣椒，根据口味调节，放入密闭容器中，保持在温暖环境下发酵3-5天，期间要定时观察，发酵液味道会逐渐变得浓烈。

将制作好的豆腐块放入已经发酵的液体中，确保豆腐完全浸泡，每块豆腐都需要被发酵液完全覆盖。

发酵过程：将浸泡豆腐的容器盖紧，放在阴凉处发酵1-2天，时间越长，臭味越浓。