四川钵钵鸡红油的做法

四川钵钵鸡红油的做法如下：

准备高汤

将猪骨和鸡架清洗干净后焯水，去除杂质。

放入锅中，加足量清水，小火慢熬2小时，直到汤色乳白。

制作红油

取适量干辣椒与花椒，在锅中小火炒香，注意控制火候，以免炒糊。

将热油泼入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，使其释放出浓郁的香气。

鸡肉处理

将煮熟的鸡肉取出，稍微冷却后切成适口的小块或片。

用竹签将鸡肉串好，用少许盐和胡椒粉腌制一下，以增加底味。

蔬菜处理

将准备好的蔬菜（如藕片、木耳、花菜）进行汆烫处理，时间控制在1-2分钟，以保持其脆嫩口感。

焯水后立即放入冷开水中漂凉，以锁住色泽与营养。