运城凉菜品种有哪些

运城凉菜，又称素拼，是山西省运城市的特色美食，以其丰富的食材和独特的调味而著称。运城凉菜的常见食材包括豆制品和各种时令蔬菜，如炸茄子、千张、海蜇、莲菜、米皮、木耳、面筋、腐竹、时蔬（如芹菜、豆角、包菜、黄瓜等）和花生米等。这些食材经过巧妙的搭配和调味，形成了独特的口感和风味。

炸茄子：

炸茄子是运城凉拼的灵魂，将茄子去皮后裹上面粉和鸡蛋调制面糊，炸至金黄后再拌入凉菜中，是独一无二的美味。

千张：

千张是一种豆制品，常用于凉拌，口感滑嫩，深受当地人喜爱。

海蜇：

海蜇丝是运城凉拼中的常见食材，口感爽脆，常与其他蔬菜搭配。

莲菜：

又称莲藕，是运城凉拼中的经典食材，常与其他蔬菜一起使用。

面筋：

面筋是一种豆制品，常以块状或丝状形式出现在凉菜中，口感筋道。

腐竹：

腐竹是一种传统的豆制品，常用于凉拌，口感滑嫩，味道鲜美。

时蔬：

包括芹菜、豆角、包菜、黄瓜等时令蔬菜，根据季节不同而有所变化。

花生米：

花生米是运城凉拼中的常见配料，口感香脆，增加了不少风味。

此外，运城还有一些其他特色凉菜，如胡萝卜蒜菜（油馍蒜菜）等。这些凉菜不仅在当地深受欢迎，也吸引了众多游客前来品尝。