蛋糕放黄油可以吗

是的，蛋糕中是可以放黄油的。黄油在烘焙蛋糕时具有多种作用：

改善口感和质地：

黄油打发后体积膨胀，内部充满细小微小的气孔，这些气孔在烘焙过程中能够保留下来，使蛋糕口感更加酥脆。

增加延展性和柔软度：

打发黄油能够增加面团的延展性和柔软度，使蛋糕质地更加蓬松柔软。

增加湿润度和口感：

黄油中的脂肪在烘焙过程中会融化并渗透到食品中，增加食品的湿润度和口感。

增加香味：

黄油本身具有浓郁的奶香味，能够增加蛋糕的香味。

防止面粉沉淀：

黄油可以起到防止面粉沉淀的作用，使面糊更加均匀。

使用建议

打发黄油：在制作蛋糕前，需要将黄油打发至体积增大、颜色变浅，这样可以使蛋糕更加蓬松。

室温操作：室温20度以下操作时，要注意黄油不要凝结，以防止混合物不均匀。

避免直接与蛋白液混合：在制作蛋糕时，黄油应避免直接与蛋白液混合，以免影响蛋白的发泡或引起消泡。

烤后处理：烤好的蛋糕可以刷上糖水，隔夜保存后再食用，这样可以使蛋糕口感更加油润，奶香味回味持久。