戚风蛋糕蛋白要打多久

戚风蛋糕蛋白的打发时间主要根据蛋白打发程度而定，以下是一些关键点：

湿性发泡：

当蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经达到湿性发泡的程度。这个阶段适合制作戚风蛋糕卷，一般需要2分钟不到一点的时间。

干性发泡：

当蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，表示已经达到干性发泡的状态。这个阶段适合制作常规的戚风蛋糕，一般需要七八分钟左右的时间。

十分发：

当蛋白非常硬挺，提起打蛋器时蛋白呈略弯曲的状态，这是十分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕。这个阶段一般需要继续搅打一分钟左右。

建议

湿性发泡阶段不要过度搅打，以免消泡，影响蛋糕的湿润度。

干性发泡阶段要确保蛋白打发到硬挺，但不要过度，否则蛋白会变得块状，影响蛋糕的结构。

根据以上信息，戚风蛋糕蛋白的打发时间大致在2分钟到七八分钟之间，具体取决于你想要的蛋糕质地和口感。