本帮红烧肉和红烧肉区别
本帮红烧肉与其他地方的红烧肉主要有以下几个区别：
制作工艺
本帮红烧肉：原名叫“炒肉”，制作过程中有一道小火炒制的工序，这使得成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
其他红烧肉：如苏帮红烧肉，走焖的路子，香甜软糯、入口即化。
口味
本帮红烧肉：讲究“浓油赤酱”，即加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟的焖烧，不用勾芡，汤汁自然浓稠如芡，成品红润光亮，甜度较高。
其他红烧肉：如川味红烧肉，偏重口，可能会放有郫县豆瓣等调料，口味偏咸辣。
食材选择
本帮红烧肉：一定要用五花肉，最好连皮在内肥瘦夹花七层，最少也要五层。
其他红烧肉：对五花肉的肥瘦层数没有特别要求。
口感
本帮红烧肉：瘦肉紧而不硬不僵，丝缕清楚，有火腿香；肥肉将融未融，润而不腻；肥瘦相交的部分，其润如酥。
其他红烧肉：如伯娘红烧肉，烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料制熟入围，成菜原汁原味，入口即化。