为什么冬天发面会发酸

冬天发面会发酸的原因主要有以下几点：

酵母活性降低：

酵母在15℃以下活性大大降低，导致发面过程无法正常进行或速度极慢。

湿度不足：

干燥的冬天，面团表面容易失水，影响酵母的活性和发酵效果。

营养不足：

单纯靠白糖提供的“食物”对酵母来说不够全面，导致发面速度慢。

发面时间过长：

长时间的发酵过程会使酵母菌产生较多的二氧化碳和乳酸，导致面团发酸。

酵母放太多：

酵母放得过多也会导致面团发酸，因为酵母菌在无氧呼吸时会产生大量的酸。

存储环境不当：

在一般环境下，发面过程中可能会产生杂菌，如乳酸菌，这些菌群也会产生酸味物质。

没有加碱：

发面时如果没有加入适量的碱，面团中的有机酸无法被中和，导致酸味产生。

建议

为了避免冬天发面发酸，可以采取以下措施：

控制发酵温度：尽量在温暖的环境中进行发面，或者使用温水进行和面。

增加湿度：可以在和面时加入一些水，保持面团的湿润度。