内置脂豆腐怎么做

制作内置脂豆腐的步骤如下：

选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

将大豆洗净，根据季节调整水温浸泡时间：春秋季10℃-20℃，浸泡12小时；夏季30℃，浸泡6小时-8小时；冬季5℃，浸泡12小时以上。

浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍，豆瓣饱满，裂开一小线。

选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次-3次，提高大豆蛋白的抽提率。

做老豆腐时水与干豆的比例是7-8:1，做嫩豆腐时水的比例是6-7:1。

第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至90℃时放入约0.3%的食用消泡剂，消掉加热过程中产生的泡。

继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。

把煮好的浆进行冷却，降温至90℃左右。

先将β-葡萄糖酸内脂和石膏用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1斤干豆的豆浆放13克左右石膏，嫩豆腐1斤干豆的豆浆约放9克石膏+4克内脂。